torta caprese (Montersino)gluten free

Io non sono mai stata una grande amante dei dolci, ma da quando mi sono appassionata al noto Pasticcere Luca Montersino non posso fare a meno di dire che amo le torte, sopratutto quelle fatte seguendo le sue ricette che sono davvero eccezionali.
Oggi voglio proporvi un classico della pasticceria napoletana, reinterpretato da Luca, la torta caprese.
Devo dire che confrontando la ricetta originale passatami dalla mia amica napoletana con questa subito salta all'occhio come ci siano molti meno ingredienti. Pensavo che il risultato fosse una torta povera, invece mi sono dovuta subito ricredere. Una torta morbidissima e gustosissima

, tanto che la prima volta che l'ho fatta l'ho quasi mangiata tutta da sola!

• 225 gr di farina di mandorle
• 150 gr di burro a temperatura ambiente
• 115 gr di zucchero a velo
• 120 gr di uova
• 20 gr di tuorlo
• 30 gr di cacao amaro in polvere
• 30 gr di albumi
• 35 gr di zucchero semolato
• 100 gr di mandorle a filetti
• 50 gr di gelatina a freddo

per prima cosa bisogna montare il burro morbido con lo zucchero a velo. Unire poi la farina di mandorle e, sempre mescolando, aggiungere le uova, i tuorli e il cacao.Montare gli albumi con lo zucchero semolato e unirli al composto di uova e mandorle.
Imburrare 1 tortiera da 20-22 cm e cospargere il fondo con le mandorle a filetti. 
Versare l'impasto in un sac à poche e con questo riempire la tortiera fino a 1 cm dal bordo.
Infornate e fate cuocere a 180 °C per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, togliete subito le torte dal forno e capovolgete la torta.
Quando sarà ben fredda, toglietela dallo stampo e lucidatela con la gelatina.
sentirete che delizia