tagliatelle bolognesi

questa è la ricetta presa dallo sfoglino di Bologna:

1 uovo
100 gr farina 00

moltiplicate il tutto in base ai commensali, io di solito uso due uova ogni tre persone!
Quindi disponete la farina a fontana, fate un buco nel centro, rompete le uova, e cominciate a mescolarle con una spatola, amalgamandole alla farina poco per volta, quando tutto l'uovo è stato impastato, andate giu di mano!!!
Impastate energicamente, come si fa per un buon massaggio, per almeno 10 minuti, insomma finche l'impasto non risulta bello liscio e omogeneo.
Non fatevi spaventare se all'inizio risulta un po duretto, con la lavorazione, viene rotta la fibra glutinica e la pasta si ammorbidisce!.deve risultare un bel panetto soffice (come vedete dalle foto, rimane la stampa del dito!!!)
avvolgetelo in un po di carta film e lasciatelo riposare una mezz'oretta.
Al termine della mezz'oretta, prendetelo, mettetelo sulla vostra tavola, infarinatelo con poca farina, perchè altrimenti asciugherebbe troppo la pasta e cominciate a stendere, dal centro, girando la pasta sulla tavola per farla riuscire ben rotonda.
Questo è un lavoro che richiede tanta tanta pratica, perchè all'inizio le vostre sfoglie sembreranno mappe geografiche, il che non è poi così importante..tanto poi si taglia tutto!!!
la cosa importante nella stesura della pasta è lo spessore, che deve essere omogeneo, e tanto sottile da riuscir a far trasparire la luce!!!
A stesura avvenuta mettete la pasta ad asciugare sopra un canovaccio, aspettate un'ora e poi dividetela in parti lunghe 30 cm.
Sovrapponetele, distribuite tra uno strato e l'altro della semola, per non farli attaccare, arrotolateli per bene e cominciate a tagliare le vostre tagliatelle dello spessore che preferite.
E' molto importante l'uso della semola in questa fase, altrimenti le tagliatelle si attaccherebbero l'una all'altra. Disponetele poi su un vassoio, non molto attaccate,fatele asciugare almeno un ora prima di consumarle.
se invece volete conservarle, fatele seccare in un luogo buio e asciutto e poi chiudetele in sacchettini di carta.
Le conserverete fino a due settimane!!!!!
Buon appetito!!!!!